Comment faire la soupe marocaine la Harira ? Recette authentique, astuces et variantes

Salam aleykoum ma sister ! 🌙 C’est Moonia qui te parle aujourd’hui d’un sujet qui me tient particulièrement à cœur : la harira marocaine ! Cette soupe traditionnelle est à la table marocaine ce que la chorba est à la table algérienne (d’ailleurs, promis, je te partagerai aussi une recette de chorba dans un prochain article 😉).

Pendant le mois béni du Ramadan, la harira est la star incontestée du ftour. Ainsi, je vais te montrer comment préparer cette merveille culinaire étape par étape. Alors installe-toi confortablement ma belle, et découvre tous mes secrets pour réussir la parfaite soupe marocaine harira !

Qu’est-ce que la Harira ?

La harira est bien plus qu’une simple soupe, c’est un véritable symbole de la cuisine marocaine. Cette soupe épaisse et savoureuse est devenue un élément essentiel pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. De plus, elle est appréciée tout au long de l’année dans de nombreux foyers marocains.

Ce qui rend la harira si spéciale, c’est son mélange unique de légumineuses, de viande, de légumes et d’épices qui créent une harmonie parfaite en bouche. Ma sœur, cette soupe est vraiment complète ! Elle est aussi très nutritive et réconfortante, ce qui explique pourquoi elle est si populaire pour reprendre des forces après une journée de jeûne.

Enfin, chaque famille marocaine a sa propre version de la harira. La recette que je vais te partager est la plus classique et répandue, celle que ma propre mère m’a transmise.

Ingrédients traditionnels de la Harira marocaine

Avant de commencer, oukhti, prépare tous tes ingrédients. Pour 6 personnes, tu auras besoin de :

• 250g de viande de bœuf (ou d’agneau coupée en petits morceaux)
• 1 oignon râpé
• 2 branches de céleri avec les feuilles, finement hachées
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 bouquet de persil plat, haché
• 2 tomates mûres, pelées et mixées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 100g de pois chiches trempés la veille (ou en boîte)
• 50g de lentilles
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de cannelle
• Sel et poivre au goût
• 100g de farine tamisée (diluée dans 500ml d’eau pour faire la « tedouira »)
• 50g de vermicelles fines
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Avec quoi servir la Harira ?

Ma chérie, la harira ne se mange jamais seule ! Pour un vrai ftour marocain, accompagne-la de :

• Dattes fraîches (parfaites pour rompre le jeûne)
• Chebakia (ces délicieux gâteaux en forme de fleur au miel et aux graines de sésame)
• Pain traditionnel marocain (khobz)
• Œufs durs
• Baghrirs (crêpes mille trous) ou msemen (crêpes feuilletées)
• Un bon thé à la menthe pour terminer le repas en beauté

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Conseils de conservation et congélation

Oukhti, tu t’inquiètes de ne pas pouvoir finir toute ta harira ? Ne t’en fais pas !

• La harira se conserve parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Tu peux aussi la congeler jusqu’à 3 mois. Divise-la en portions individuelles pour plus de praticité.
• Quand tu la réchauffes, ajoute un peu d’eau si elle est devenue trop épaisse et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
• Pour préserver les saveurs, évite de congeler la harira contenant des œufs battus.

FAQ Harira

Combien de temps faut-il pour faire la harira ?

Pour une harira traditionnelle, compte environ 2h en tout (30 min de préparation + 1h30 de cuisson), sans inclure le temps de trempage des légumineuses.

Comment adapter les quantités pour une grande famille ?

Pour 10 personnes, multiplie simplement tous les ingrédients par 1,5 et utilise une très grande marmite.

Peut-on faire la harira au Cookeo ou Instant Pot ?

Oui ma belle ! Utilise le mode « mijoter » pendant 30 minutes après avoir fait revenir les oignons et la viande. Ajoute l’épaississant et les herbes après la cuisson sous pression.

La harira est-elle très calorique ?

Une portion contient environ 300-350 calories, ce qui en fait un repas complet mais relativement équilibré.

Peut-on préparer la harira à l’avance pour tout le Ramadan ?

Oui, c’est même une excellente idée ! Prépare une grande quantité, divise-la en portions et congèle-la.

Ma touche personnelle de harira

Ma sister, je te confie un petit secret : j’aime ajouter une pincée de ras el hanout (mélange d’épices marocain) à ma harira pour lui donner une profondeur supplémentaire. Aussi, un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir rehausse toutes les saveurs !

Conclusion

Voilà ma belle, tu as maintenant tous les secrets pour préparer une authentique harira marocaine ! Cette soupe traditionnelle est vraiment parfaite pour le Ramadan, mais elle est aussi délicieuse tout au long de l’année.

La harira est bien plus qu’une simple recette, c’est un héritage culturel que nous nous transmettons de génération en génération. Enfin, n’oublie pas que chaque famille a sa propre version, alors n’hésite pas à l’adapter selon tes goûts !

Dis-moi en commentaire comment tu as trouvé cette recette, ou bien si tu as tes propres astuces pour la harira ! Et si tu cherches d’autres recettes marocaines, jette un œil à nos articles sur le tajine d’agneau aux pruneaux ou les délicieuses pastillas au poulet !

Bismillah et bon appétit, ma sister ! 🥘❤️

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